FOOD

2026.5










食と言えば食べる事が好きな私は世界の料理を堪能したいのですが
世界の食を食べる度に日本人の私にとって
和食ほど素晴らしい食は他の国にないと思っております。

日本の食材を世界から注目されている今、
みなさんはどんな食がお好きですか？

最近は特に和食の食材に興味が湧きますが、中でも沖縄県の素材。

それは、長寿村日本一宣言 沖縄・大宜味村を知り以前にこの街の人々の
食生活を興味を持った外国人の方がなぜ、長寿が多いのをドキュメントで
見た事で更に注目する出来事でありました。


もちろん食だけでなく、衣食住が関係してるのもあると思いますが
沖縄料理はバランスが良く栄養あるのもありますよね。

その古代からの食材も関係しているのですね。

世界にはブルーゾーンという場所があるそうですが
世界的に見て平均よりも著しく長寿の人が多く
健康寿命も長い地域を指す概念で
食生活・運動・人間関係などの共通する生活習慣が
あるとされると言われてるそうです。


その５つの場所が

◯日本・沖縄
◯イタリア・サルデーニャ島
◯アメリカ・カリフォルニア州のロマリンダ
◯コスタリカ・ニコジャ半島
◯ギリシャ・イカリア島

特に健康な１００歳を超える人々が突出して多い地域として
これらの場所は見出されました。

なんと沖縄の中でも長寿が多い大宜味村。

特に沖縄県の島野菜や野草、フルーツには
沖縄の紫外線が強い日差しから身を守るために
ポリフェノール成分を作り出している植物が多いと言われていて
シークヮーサーも紫外線から種を守るために
”ノビレチン”というポリフェノールを作り
色の濃い野菜にはポリフェノールが多く含まれる傾向にあると言われ
他県ではあまり見ないような紫色や濃い緑の野菜が
沖縄のスーパーや野菜販売所にたくさん売られているそうです。

沖縄伝統野菜の島野菜には濃い色が多く低カロリーで栄養豊富な物を食べる。

沖縄の料理ではゆし豆腐、豆腐チャンプルーなど豆腐を使った
伝統料理が多くあります。

沖縄料理の代表ゴーヤーチャンプルーも
低カロリー食でかつお節の消費量は沖縄県が全国１位だそうです。

宮古島近海でかつおが獲れることから伝統的にかつお漁が盛んで
チャンプルー料理や沖縄そばなどかつお出汁と相性が良い食文化があることで
沖縄は全国比で３倍ものかつお節消費量があります。

宮古島はかつお漁で有名で、かつお節の生産工場があり
かつお出汁を取ることで塩味を強く利かせる必要がないため
使う塩が少なく済み、高血圧などの
循環器系疾患にかかる率を少なくすることができるそうです。

そうは言っても健康管理に必要な食材は好き嫌いや
それぞれの生活習慣があるのでなかなか上手く
バランス良く食べるにはいかないですよね。
衣食住を良くして楽しみながら皆が長寿を目指していけるのが理想ですね。


今まで海外に旅行に行く度に和食はバランスが良く
シンプルで食材を堪能でき美味しく、歳を重ねるごとに
おにぎりも美味しく納豆とご飯と味噌汁が
あれば最高と感じます。


そんな私は時々日本食の他に食べたくなるものがあります。

イタリアンやフレンチやポルトガルやアジアン料理もそうですが
それはメキシコ料理です。

なかなか、家で手作りのトルティーヤまでは
作れないとしても、今ではメキシコ料理のお店が増えてきて嬉しいです。

メキシコ料理はアステカ族の料理やマヤ族など先住民族の料理を母体とし
スペイン料理の影響を受けて成立した料理であるそうです。

ワカモレやサルサ、セビーチェ頂きながら
お肉のファフィータなど。
お豆料理があるのも嬉しい。

セビーチェも好きなのですが
実はペルー料理で
主に南米ペルー発祥の魚介のマリネ料理なんですよね。

以前から念願のルイスバラガンの建築を弾丸でメキシコシティーと
アカプルコに行き本場でのお料理も堪能出来て
良かったですが、時々家でも
メキシコ料理風な料理　笑

を作るのですが参考にしている
「Mexico the cookbook」by Phaidon

この料理本は、メキシコの家庭料理に関する9,000年に
わたる料理の歴史を持つメキシコ料理は、アステカやマヤのインディアンの
影響を受けて、新鮮で芳香のある食材の使用、彩り豊かな盛り付け
そして大胆な料理の組み合わせで高く評価されています。

本書には、家庭で簡単に再現できる
700以上の美味しく本格的なレシピが掲載されています。
良かったらご覧になされてみてくださいね。


そして都内のメキシコ料理屋さんで
好きなのは
フォンダ・デ・ラ・マドゥルガーダさん
ジャンカデリックさん
カサデサラサさん　です。


全国的にも
美味しいメキシコ料理のレストランもあるので色々行ってみたいなと思います。

良かったらみなさまも教えてくださいませ。


皆さまがお好きな
美味しいものを食べて
幸せであります様に！